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卤五花肉的做法包含食材准备、卤制操作和注意事项三个主要部分。具体需按食材处理、卤汤调制、卤制入味等步骤进行。
1.食材准备：需准备肥瘦相间的五花肉、卤料包（含八角、桂皮、香叶等基础香料）、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。五花肉洗净切块（3-5cm见方），冷水下锅加料酒、姜片焯水去血沫，捞出沥干备用。
2.卤制操作：先炒糖色（冰糖加水炒至琥珀色），放入五花肉翻炒上色；加卤料包、姜片、葱段、生抽、老抽，加清水没过食材，大火煮沸后转小火卤1-1.5小时，关火焖30分钟使充分入味。
3.注意事项：卤制时避免频繁开盖，以免影响入味；卤汤可过滤冷藏重复使用，但每次需补加新料；剩余卤五花肉需冷藏保存，建议2-3天内食用完毕。
需确保五花肉彻底煮熟煮透，未熟透可能引发肠胃不适；若食材变质、卤汤发酸，应立即丢弃，不可食用。
若食用后出现腹痛、腹泻等异常症状，需及时咨询专业医生。
