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红薯和南瓜的营养价值各有侧重，红薯的膳食纤维和β-胡萝卜素含量更高，南瓜则富含钾和维生素C。
1、膳食纤维对比：红薯的膳食纤维含量约为3克/100克，显著高于南瓜的1.5克/100克。膳食纤维能促进肠道蠕动，延缓血糖上升，对预防便秘和糖尿病有积极作用。红薯中可溶性纤维占比更高，能与胆固醇结合排出体外。
2、维生素A活性物质：红薯的β-胡萝卜素含量可达850微克/100克，是南瓜的2-3倍。β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，对维持视力、皮肤健康和免疫功能至关重要。橙红色品种的红薯该成分含量尤为突出。
3、矿物质含量差异：南瓜的钾含量高达340毫克/100克，优于红薯的230毫克/100克。钾离子参与调节血压和肌肉收缩，对心血管健康有益。南瓜还含有更多维生素C，其抗氧化作用能促进胶原蛋白合成。
选择时可根据需求搭配：控血糖优选红薯，高血压人群适合南瓜。建议交替食用或组合烹调，如红薯南瓜杂粮粥能同时获取两种食材的营养优势。蒸煮方式可最大限度保留营养成分，避免高温油炸导致营养素流失。
