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鳗鱼的营养价值确实很高。鳗鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，主要营养优势包括蛋白质含量高、欧米伽3脂肪酸丰富、维生素A和维生素E含量突出。
1、优质蛋白质：每100克鳗鱼肉含有约18克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求模式，消化吸收率超过90%。鳗鱼蛋白含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量较高，对儿童生长发育和成人肌肉维护均有重要作用。
2、欧米伽3脂肪酸：鳗鱼脂肪中DHA和EPA含量较高，100克鳗鱼可提供约1.2克欧米伽3脂肪酸。这些多不饱和脂肪酸具有调节血脂、改善脑功能、抗炎等生理作用，对心血管健康和神经系统发育尤为有益。
3、维生素与矿物质：鳗鱼是维生素A的极佳来源，含量是普通鱼类的5-8倍，有助于维持视力健康和免疫功能。同时富含维生素E和B族维生素，矿物质方面钙、磷、铁、锌等含量均显著高于多数淡水鱼类。
建议每周食用1-2次鳗鱼，每次100-150克为宜。清蒸或烤制能最大限度保留营养，避免高温油炸。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花可促进铁吸收。高尿酸血症患者应控制摄入量，过敏体质者需谨慎尝试。购买时选择体表完整、肌肉有弹性的新鲜鳗鱼，冷冻保存不超过3个月。
