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干番茄浓缩了新鲜番茄的营养成分，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效。干番茄的主要价值体现在维生素富集、矿物质保留、膳食纤维含量提升三方面。
1、维生素富集：干番茄在脱水过程中水分减少，但脂溶性维生素如维生素A、维生素E的浓度显著提高。每100克干番茄的维生素A含量可达新鲜番茄的6倍以上，有助于维持视力健康和皮肤黏膜完整性。维生素E的抗氧化作用能中和自由基，延缓细胞衰老。水溶性维生素C部分流失，但仍保留约30%活性成分。
2、矿物质保留：番茄脱水后钙、钾、镁等矿物质含量浓缩3-5倍。其中钾元素每100克可达1800毫克，有助于调节血压和电解质平衡。铁元素以非血红素铁形式存在，配合干番茄中的有机酸可提升吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。制作过程中未添加钠盐的天然干番茄属于低钠食品。
3、膳食纤维含量提升：脱水使干番茄的膳食纤维占比升至12%-15%，是新鲜番茄的4倍左右。其中不可溶性纤维占70%，能促进肠道蠕动改善便秘；可溶性纤维如果胶可吸附胆固醇，辅助调节血脂。番茄红素经干燥处理后生物利用度提高30%，其清除自由基能力是维生素E的100倍。
日常食用干番茄建议每日20-30克，可切碎加入沙拉或面食，避免高温油炸以保留营养素。选择无硫熏蒸、无添加糖的天然晒干产品，开袋后需冷藏保存。高血压患者宜选用低盐品种，胃酸过多者应控制摄入量。搭配橄榄油食用可提升番茄红素吸收率，与富含维生素C的彩椒同食能促进铁元素利用。特殊人群如糖尿病患者需计入每日碳水化合物总量，肾功能不全者应注意钾摄入量控制。
