营养风险的常见症状包括皮肤干燥脱屑、口角发炎、头发干枯易断裂，可出现食欲减退、腹胀、消化不良，部分人群伴有不明原因的乏力、体重异常波动；免疫受影响时易感冒、伤口愈合减慢，儿童可能伴随生长发育迟缓、精神萎靡等表现。
营养风险是指因营养摄入不足或失衡引发机体不良临床结局的风险，其相关并发症主要包括：感染风险升高、伤口愈合延迟、肌肉衰减综合征、免疫功能下降、水电解质紊乱及认知功能异常如意识模糊。
1.感染风险升高：营养不足会削弱机体免疫细胞如淋巴细胞、巨噬细胞功能，使病原体更易入侵繁殖，尤其是术后、老年或重症患者，感染发生率显著增加，甚至可能引发败血症等严重情况。
2.伤口愈合延迟：蛋白质、维生素C、锌等是组织修复必需原料，营养缺乏时这些物质供给不足，会导致伤口胶原合成减少、肉芽组织生成不良，伤口愈合时间延长，还易出现伤口裂开、瘘管形成等问题。
3.肌肉衰减综合征：能量和蛋白质长期摄入不足会使肌蛋白分解大于合成，骨骼肌质量、强度及功能进行性下降，表现为体力减退、易疲劳，增加跌倒、骨折风险，对老年患者影响尤为突出。
4.免疫功能下降：营养风险会影响胸腺等免疫器官发育与功能，降低体液免疫和细胞免疫应答能力，使机体抵御病原体的能力减弱，更易发生呼吸道、消化道等系统的感染。
5.水电解质紊乱：营养失衡时，钾、钠、镁等电解质摄入不足或丢失过多，会引发低钾血症、低钠血症等，导致乏力、心律失常、肌肉抽搐等症状，严重时可危及生命。
6.认知功能异常：大脑对葡萄糖、不饱和脂肪酸等营养需求极高，营养不足会影响脑细胞能量代谢和神经递质合成，部分老年患者可出现注意力不集中、意识模糊甚至认知衰退加速等表现。
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