食物中毒的具体病因包括四类：一是微生物污染，食物被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒或寄生虫污染，加工未充分加热、储存温度不当致微生物大量繁殖；二是化学性污染，食物农药残留超标、添加剂滥用，或误食有毒化学物质；三是有毒动植物，误食毒蘑菇、未彻底煮熟的四季豆、含天然毒素的河豚等；四是食用过期、劣质变质的食材或掺假食品。
食物中毒是摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品，或误将有毒有害物质当作食品摄入后，出现的非传染性急性、亚急性疾病，核心原因可分为3条。
其核心原因可分为3条
1.生物性污染占比约70%
这是食物中毒最主要诱因，多由细菌、病毒、寄生虫或霉菌污染食品所致，比如未彻底加热的被沙门氏菌污染的畜禽肉、被诺如病毒污染的生食蔬果、变质发霉的谷物等，这类污染在日常饮食中极易因储存不当、烹饪不彻底引发。
2.化学性污染占比约20%
多因食品生产、加工、储运环节的违规操作或意外污染，比如蔬菜农药残留超标、畜禽产品兽药残留不当，或食品被亚硝酸盐、重金属等有害化学物质污染，常见案例有用工业盐含亚硝酸盐代替食盐烹饪、食用农药残留超标的叶菜等。
3.有毒动植物误食占比约10%
主要是误食天然含毒的动植物，如毒蘑菇、发芽马铃薯、河豚、未煮熟的四季豆等，这类毒素性质稳定，普通烹饪难以破坏，误食后短时间内即可引发恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。
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