急性胃肠炎的症状主要包括消化系统与全身表现。消化系统多见恶心、呕吐，腹痛多位于上腹部或脐周，呈阵发性胀痛或绞痛，常伴随腹泻，粪便多为稀水样或黄稀便，每日数次至十余次，部分可带少量黏液；全身可出现低热或中度发热、头痛、乏力，严重者会有口干、尿少、皮肤弹性下降等脱水症状。
急性胃肠炎常见并发症包括脱水与电解质紊乱、感染相关性肠出血、低血糖症、败血症、代谢性酸中毒。
1.脱水与电解质紊乱：急性胃肠炎因频繁呕吐、腹泻，导致体液大量丢失，可引发脱水；同时随消化液流失，钾、钠、氯等电解质也会失衡，轻症表现为口干、乏力，重症可能出现皮肤弹性下降、尿量减少、心律失常，甚至休克。
2.感染相关性肠出血：若由痢疾杆菌、沙门菌等侵袭性病原体感染致病，病原体侵袭肠黏膜造成溃疡、糜烂，引发出血，多表现为大便潜血阳性或暗红色血便，严重时可导致贫血。
3.低血糖症：患者常因呕吐进食困难，碳水化合物摄入不足，加上腹泻消耗增加，儿童、老年或糖尿病患者更易诱发，出现心慌、手抖、出汗、头晕，甚至意识障碍。
4.败血症：感染未及时控制时，病原体侵入血液循环大量繁殖并产生毒素，可引发败血症，表现为高热、寒战、全身不适，严重时可危及生命。
5.代谢性酸中毒：频繁腹泻使体内碱性肠液大量丢失，脱水导致组织灌注不足、乳酸堆积，引发代谢性酸中毒，患者可出现呼吸深快、恶心、意识模糊等症状。
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