急性胰腺炎的主要症状为急性发作的中上腹持续性剧痛，常向左腰背部放射，弯腰或前倾体位可稍缓解；多数伴随频繁恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，部分患者可出现发热，重症患者可能伴随皮肤巩膜黄染、呼吸困难甚至休克等表现。
急性胰腺炎的主要并发症包括胰腺脓肿、胰腺假性囊肿、慢性胰腺炎、多器官功能衰竭如急性呼吸窘迫综合征、急性肾功能衰竭、胰瘘、深静脉血栓形成、腹腔间隔室综合征等，可在疾病急性期或恢复期发生，严重威胁患者生命健康。
1.胰腺脓肿：是急性胰腺炎后合并感染的严重并发症，常于发病2~3周左右出现，多因胰腺或胰周坏死组织继发细菌感染形成，典型表现为高热、腹痛加剧、白细胞升高等，需予抗感染及引流干预。
2.胰腺假性囊肿：多在急性胰腺炎发病后3~4周形成，是胰液、坏死组织等被周围纤维组织包裹形成的囊性肿物，无上皮细胞覆盖，直径较小者可自行吸收，较大或引发压迫症状时需治疗。
3.慢性胰腺炎：急性重症胰腺炎患者易进展为慢性胰腺炎，因胰腺组织反复坏死、纤维化，导致胰腺功能受损，出现反复发作的腹痛、胰腺外分泌功能不全如脂肪泻、内分泌功能紊乱如继发性糖尿病。
4.多器官功能衰竭：急性重症胰腺炎可触发全身炎症反应综合征，进而累及多个重要器官，如引发急性呼吸窘迫综合征表现为进行性呼吸困难、低氧血症、急性肾功能衰竭出现少尿、无尿等，是急性期患者主要死亡原因。
5.胰瘘：可分为胰外瘘和胰内瘘，胰液经引流管或腹壁漏出为胰外瘘，胰液漏入腹腔、消化道等形成胰内瘘，可引发感染、营养丢失等不良后果。
6.深静脉血栓形成：急性期患者因卧床、血液高凝状态等因素易发生，常见于下肢深静脉，严重者血栓脱落可引发肺栓塞，危及生命。
7.腹腔间隔室综合征：急性胰腺炎时腹腔内压力进行性升高，影响呼吸、循环及肾脏等功能，表现为腹胀、呼吸困难、少尿等，需及时进行减压治疗。
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