增强免疫力的蔬菜有哪些

具有增强免疫力作用的蔬菜较多，并不限于某几种蔬菜。日常生活中常见的绿色蔬菜如西兰花、菠菜等均具有一定提高机体免疫能力的作用。此外，胡萝卜、南瓜、白萝卜、红薯、山药、蘑菇、西红柿、黄瓜等也属于比较常见且富含多种维生素和矿物质元素的蔬菜，对于辅助调节内分泌系统功能有一定帮助，从而在一定程度上有助于增强人体免疫力。

一、绿叶类蔬菜

1.西蓝花：其中含有蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁、钾等多种微量元素，还含有多元酚氧化酶，可抑制胃肠道中其它致病菌的生长繁殖，对胃炎、溃疡等疾病有一定的辅助治疗效果。

2.生菜：其中含有莴苣素、苹果酸、氨基酸、葡萄糖等营养成分，能够增强人体的新陈代谢，起到一定的增加抗体活性的作用，在一定程度上可以促进细胞新生，进而达到增强体质的目的。

3.油麦菜：中医认为油麦菜性凉、味甘，入心、肺、肝三经，有清热利湿、润燥的功能，食用后能增加皮肤弹性，还能清除体内毒素，使肌肤更加细腻光滑。

4.芦笋：芦笋中的天冬酰胺成分，可以在一定程度上防止致癌物自由基对人体DNA及其他正常细胞的影响，因此芦笋也被誉为抗癌之王。

二、根茎类蔬菜

如胡萝卜、白萝卜等，此类蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，从而维护视力健康，保护眼睛。另外，胡萝卜中还含有木质素，是一种天然抗氧化剂，能在一定程度上预防癌变的发生。

三、菌藻类蔬菜

如金针菇、香菇等，其中所含的蕈氨酸是制造谷胱甘肽的重要原料，而谷胱甘肽对提高肝脏解毒能力有一定的辅助功效。

四、瓜茄类蔬菜

如番茄、茄子等，这些蔬菜中含有一定量的干扰素诱导剂，当人或动物接受放射线辐射时，适量摄入这类食物，可有效预防放射线产生的损伤。

上述仅列举了部分具有增强免疫力的蔬菜，但并不局限于以上几类。如果需要快速补充维生素C以增强自身抵抗力，建议选择新鲜的水果进行摄入，因为经过烹饪后的蔬菜会损失一部分维生素C。