蔬菜皮炎好发于双手、前臂等暴露部位，初期多为接触部位的红斑、轻度肿胀，可伴瘙痒或灼热感；病情进展或反复接触致敏蔬菜时，局部可出现丘疹、水疱，甚至糜烂、渗液，继发感染时可出现脓疱；慢性患者皮肤可变得粗糙、脱屑，出现苔藓样变或色素沉着，自觉瘙痒程度不一。
蔬菜皮炎是接触蔬菜所致的皮肤炎症，常见并发症为继发皮肤细菌感染、炎症后色素沉着、慢性苔藓样变、合并皮肤真菌感染。
1.继发皮肤细菌感染：蔬菜皮炎使皮肤屏障受损，若患者搔抓或处理不当，金黄色葡萄球菌、链球菌等病原菌易侵入，引发局部红肿、疼痛、脓疱或脓性分泌物，严重时可进展为丹毒、蜂窝织炎等深部感染。
2.炎症后色素沉着：炎症反应刺激黑素细胞活性增强，导致局部皮肤出现褐色、灰褐色或黑色的色素沉着斑，多数可随时间缓慢淡化，但部分患者可能持续存在数月甚至更久。
3.慢性苔藓样变：急性或亚急性蔬菜皮炎反复发作，皮肤长期受炎症刺激及搔抓摩擦，出现皮肤增厚、粗糙、纹理加深增宽的苔藓样改变，伴随反复瘙痒，易转为慢性病程。
4.合并皮肤真菌感染：皮肤屏障破坏后，外界真菌如红色毛癣菌等易定植繁殖，引发体癣、股癣等，表现为边界清晰的红斑、脱屑，瘙痒加剧，增加治疗周期与难度。
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