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饭和菜哪种更易发胖不能一概而论，核心与热量摄入及营养结构相关。这主要涉及热量密度差异、营养成分影响等方面。
1.热量密度差异：米饭以精制碳水为主，每100克熟米饭约含116千卡热量；普通蔬菜热量密度低，每100克绿叶菜多在20千卡以内，但经油炸、红烧等高油烹饪后，热量会显著升高，部分高油菜品热量甚至超过等量米饭。
2.营养成分影响：米饭的精制碳水升糖指数较高，易引发胰岛素波动，促进脂肪合成；蔬菜富含膳食纤维，能增强饱腹感，减少过量进食，但搭配高糖高油调料（如沙拉酱、糖醋汁）时，会额外增加热量摄入，间接提升发胖风险。
需注意：长期大量摄入高碳水或高油烹饪的食物，均可能导致热量超标；若体重出现异常变化，应及时调整饮食结构并咨询专业人士。
若体重持续异常增加或伴随其他不适，应及时前往正规医疗机构就医诊治。
