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煎鱼常用的调料主要涵盖基础去腥、增香调味、提鲜增色三类。具体可分为基础去腥调料、增香调味调料、提鲜增色调料。
1.基础去腥调料：常见生姜、料酒、柠檬汁等，生姜的姜辣素可中和鱼腥味，料酒含酒精能溶解腥味物质，柠檬汁的有机酸也具去腥作用，需适量使用避免掩盖鱼本身鲜味。
2.增香调味调料：包括葱、蒜、八角等香辛料，葱蒜挥发性香气提升风味，八角等赋予复合香气；盐、糖调节咸甜平衡，增强口感层次，需注意用量避免过咸过甜。
3.提鲜增色调料：常用生抽（含谷氨酸钠提鲜）、老抽（少量增色）、蚝油（提鲜增稠），生抽补充鲜味，老抽避免过量过咸，蚝油适合快炒时加入，高温久煮易破坏鲜味。
痛风患者应减少蚝油、生抽等含嘌呤调料的摄入；过敏体质者需避免接触自身过敏的香辛料（如对海鲜过敏者需确认调料无交叉污染）。
若食用后出现皮疹、恶心等不适症状，应及时前往正规医疗机构就医诊治。
