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西红柿牛排的腌制可从前期准备、调料选用、腌制步骤方面着手。
1. 前期准备：
选择新鲜的牛排，一般推荐菲力牛排、西冷牛排等适合煎制的部位，肉质鲜嫩多汁。将牛排从冰箱取出后放在室温下自然解冻，注意不要用热水加速解冻，以免影响牛排口感。解冻后用厨房纸巾将牛排表面的水分彻底吸干，保证牛排表面干爽，这样在腌制时能更好地吸收调料，煎制时也能形成漂亮的焦香外皮。同时准备好新鲜的西红柿，洗净后可以根据喜好切成小块或打成泥状备用。
2. 调料选用：
准备一些基础的调味料，如盐、黑胡椒粉，它们能提升牛排的基本风味。还可以加入生抽增添鲜味，但不要加太多以免掩盖牛排本身的味道。喜欢香味浓郁一些的话，可以准备少量的迷迭香、百里香等香草，这些香草能赋予牛排独特的香气。另外，准备少许橄榄油，橄榄油不仅能防止牛排煎制时粘锅，还能让牛排更加滋润。如果喜欢酸甜口味，可以准备一些番茄酱或番茄沙司，用来增加西红柿的风味。
3. 腌制步骤：
把吸干水分的牛排放在干净的容器中，先在牛排两面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒粉，根据个人口味调整用量。接着，淋上少许生抽和橄榄油，用手轻轻按摩牛排，让调料充分渗透到牛排中，按摩时间大概 2 - 3 分钟。然后加入准备好的西红柿块或西红柿泥，如果使用香草，也在此时加入，再次轻轻搅拌均匀，让牛排充分裹上西红柿和香草等调料。将容器密封好，放入冰箱冷藏腌制，腌制时间根据牛排厚度而定，一般 1 - 2 小时即可，不宜腌制过长时间，否则牛排会因吸收过多水分和调料而失去鲜嫩口感。
西红柿牛排腌制需注意前期准备、合理选用调料以及规范腌制步骤。腌制得当的牛排，煎制后不仅保留了牛排的鲜嫩多汁，还融合了西红柿的酸甜和香草的香气，能带来美妙的味觉体验。在腌制过程中，如果发现调料的用量或腌制时间不太符合个人口味，可以灵活调整，找到最适合自己的腌制方式。
