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溃疡性结肠炎患者并非完全不能吃蔬菜，需结合病情和蔬菜情况合理选择。这主要考虑病情阶段、蔬菜种类及处理方式等因素。
1.病情阶段：活动期肠道黏膜炎症明显，应避免高纤维蔬菜以免加重肠道负担；缓解期可逐步添加低纤维蔬菜，观察有无不适反应。
2.蔬菜种类：优先选低纤维蔬菜（如南瓜、冬瓜、胡萝卜、茄子），避免高纤维蔬菜（如芹菜、韭菜、笋、金针菇），减少肠道刺激。
3.处理方式：蔬菜需彻底煮软、切碎，避免生食、油炸或加辛辣调料，以降低对肠道黏膜的刺激。
需注意：若进食蔬菜后出现腹痛、腹泻加重、黏液脓血便等不适，应暂停食用并密切观察；避免一次性添加多种新蔬菜，需逐步尝试。
若症状持续或加重，应及时前往正规医疗机构就医诊治。
