如何识别食品标签上的脂肪和胆固醇含量？

识别食品标签上的脂肪和胆固醇含量可通过看营养成分表、参考每日摄入量标准、注意隐藏脂肪来源三个方法。

1、看营养成分表：

食品标签的营养成分表通常会明确标注“脂肪”“胆固醇”的含量，单位多为每100克或100毫升及每份中的含量。需要注意“脂肪”下可能细分“饱和脂肪”“反式脂肪”，反式脂肪建议尽量选择含量为0的产品；胆固醇的标注一般直接显示数值，需对比每日推荐摄入量判断。例如，每100克食品中脂肪含量超过20克属于高脂肪，胆固醇超过50毫克需注意适量摄入，避免过量影响血脂水平。

2、参考每日摄入量：

营养成分表中常附有“NRV%”营养素参考值百分比，表示该食品中某营养素占成年人每日推荐摄入量的比例。脂肪的每日推荐摄入量NRV为60克，胆固醇为300毫克。若某食品的脂肪NRV%为30%，则吃100克该食品就占了每日脂肪推荐量的30%；胆固醇NRV%超过10%则属于高胆固醇食品，需控制单次食用量，避免一天内累积过量引发健康问题。

3、注意隐藏脂肪：

部分食品的脂肪可能隐藏在配料表中，比如配料表中出现“棕榈油”“椰子油”“氢化植物油”“植脂末”等，即使营养成分表中脂肪含量不高，也可能含有较多饱和脂肪或反式脂肪。另外，一些加工食品如饼干、薯片、沙拉酱等，虽然口感不油腻，但脂肪含量可能较高，需仔细查看营养成分表中的脂肪数值，同时结合配料表判断是否存在隐藏脂肪，避免误判为低脂肪食品。

在日常饮食中，除了识别食品标签上的脂肪和胆固醇含量，还应多选择新鲜的蔬菜水果、全谷物、瘦肉类如鸡胸肉、鱼虾等低脂肪高蛋白食物，减少油炸食品、加工零食的摄入；同时保持每周150分钟中等强度运动，如快走、慢跑、游泳等，有助于维持血脂水平稳定，降低心血管疾病风险；烹饪时尽量选择蒸、煮、炖等方式，避免过多使用动物油，可适当用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸含量高的油类，每日油摄入量控制在25-30克以内，盐控制在5克以内，养成健康的饮食习惯，避免因摄入过多脂肪和胆固醇引发肥胖、高血脂等健康问题。