如何挑选新鲜的牡蛎？

挑选新鲜牡蛎主要看外观、触感、气味这三个方面。

1、看外观：

新鲜牡蛎的贝壳闭合紧密，缝隙干净无杂质，表面有透明粘液为活性体液；若贝壳长期张开无法闭合、有破损孔洞，或缝隙藏泥沙腐败物，说明已死亡或不新鲜；新鲜牡蛎肉呈乳白/浅灰色，有弹性，无发黏变色，鳃为鲜红色有光泽。

2、摸触感：

轻触贝壳边缘，活牡蛎会快速收缩闭合，能感受到明显收缩力；若触碰无反应、轻掰即张开，说明已死亡；同等大小牡蛎越重越新鲜水分肉质饱满，轻飘飘的多为水分流失或肉质萎缩，不建议购买。

3、闻气味：

新鲜牡蛎仅带淡淡海水清腥味，无异味；若闻腥臭味、腐臭味或酸败味，说明已变质；死牡蛎鳃呈暗红/褐色、质地发黏，肉变浑浊，这些都是腐败信号，绝对不能食用。

挑选到新鲜牡蛎后建议24小时内烹饪食用，避免存放变质；烹饪需彻底煮熟煮透，因牡蛎可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒，生食易引发急性肠胃炎；日常每周吃1-2次，每次不超100克，避免嘌呤过量诱发痛风；牡蛎性寒，脾胃虚寒者少吃，可搭配生姜大蒜缓解寒性，不要与大量酒精饮品同食，以免加重身体负担。