泥鳅的挑选方法有哪些？

泥鳅的挑选方法主要有看外观、摸手感、闻气味三种。

1、看外观：

要选体表光滑有黏液、颜色自然青褐色或黄褐色、无破损无寄生虫体表无白点黑斑的泥鳅，健康泥鳅眼睛明亮不浑浊，游动活泼不呆滞，若体表发白、黏液少、有异味或漂浮翻肚，可能不新鲜，避免选畸形、大小不均的个体，染色泥鳅可能颜色过于鲜艳，需仔细辨别。

2、摸手感：

用手轻触泥鳅，健康个体快速游动挣扎，体表黏液丰富且有弹性，不会粘手或僵硬；若摸起来黏腻过度、无弹性、游动缓慢或不动，可能变质或活力差，另外同等大小下选体型匀称的，避免选过小或过大可能老或不新鲜的泥鳅。

3、闻气味：

新鲜泥鳅只有淡淡的泥土腥味，无腐臭、酸臭等刺激性气味，若闻出异味说明变质不能食用；观察售卖容器水质，清澈且泥鳅活跃的储存条件更好，避免选水质浑浊、泥鳅扎堆不动的，另外注意泥鳅的鳃部，新鲜的鳃呈鲜红色，若发黑则不新鲜。

挑选好的泥鳅建议及时烹饪，暂养可放清水中加少量盐避免自来水直接养，含氯会伤害泥鳅，每天换水1-2次；烹饪前滴几滴香油或放少量盐让其吐沙1-2小时，彻底煮熟煮透避免寄生虫感染，日常可搭配青菜、豆腐等，适量食用补充蛋白质、维生素，但脾胃虚寒者不宜多吃，每次食用量控制在100-150克为宜。