如何判断花生是否变质？

判断花生是否变质的方法主要有外观异常、气味变化、口感改变三个方面。

1、外观异常：

正常花生外壳完整、颜色均匀红皮花生呈红褐或粉红色，白皮花生呈乳白色，变质后外壳可能出现黑、绿、黄等霉斑，或有虫蛀孔洞；内部果仁可能变软发黏，红皮花生红皮变暗发黑，白皮花生果仁发黄或出现褐色斑点，若果仁碎裂后有白色霉丝，则已严重变质，不能食用。

2、气味变化：

新鲜花生有自然的坚果清香，变质后会产生明显异味，比如潮湿发霉的霉味、久放后油脂氧化酸败的哈喇味、微生物发酵的酸臭味，即使外观看似正常，只要闻到刺鼻或不新鲜的气味，说明花生已变质，切勿食用。

3、口感改变：

正常花生咬开酥脆，果仁有清甜或原味，变质后口感变软发黏，甚至有发苦、发涩的味道，若咬开后发现果仁有霉点或菌丝，或咀嚼时感觉不酥脆、有异味残留，说明已变质，食用可能引发肠胃不适。

日常储存花生应放在干燥通风处，避免受潮，可装入密封罐并放入干燥剂减少油脂氧化和微生物滋生；若花生出现任何变质迹象要立即丢弃，切勿因可惜食用，以免引发恶心、呕吐、腹痛等急性肠胃炎，甚至摄入黄曲霉毒素等有害物质影响健康。