蚕豆病起病多急骤，均在食新鲜蚕豆或蚕豆制品或某些药物后数小时（最短2小时）至数日内（一般1～2天，最长15天）突然发作，可有以下症状。主要表现浓茶尿苍白头昏倦怠无力发热恶心呕吐烦渴食欲缺乏腹痛皮肤、白眼珠发黄其他表现少尿昏迷抽搐