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高原病患者适当食用泥鳅对身体有一定益处，这些好处主要体现在补充营养、改善造血、增强免疫等方面。
1. 补充营养：
泥鳅富含蛋白质、多种维生素（如维生素 A、维生素 B 族等）以及钙、铁、锌等矿物质。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于高原病患者受损身体组织的修复和更新十分关键；维生素 A 有助于保护视力，在高原环境中，紫外线强，对眼睛有一定伤害，维生素 A 可起到一定保护作用；丰富的 B 族维生素参与身体的新陈代谢，能帮助患者更好地适应高原环境带来的身体变化；钙、铁、锌等矿物质对于维持骨骼健康、造血功能等都有重要意义，可有效补充高原病患者身体所需营养成分。
2. 改善造血：
泥鳅含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料。高原地区氧气相对稀薄，人体需要更多的血红蛋白来携带氧气，以满足身体对氧气的需求。高原病患者食用泥鳅，可补充铁元素，促进血红蛋白的合成，提高血液的携氧能力，有助于缓解因高原缺氧导致的头晕、乏力等症状，对改善造血功能、缓解高原病症状有积极作用。
3. 增强免疫：
泥鳅中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分共同作用，有助于增强高原病患者的免疫力。在高原环境下，人体免疫力会受到一定影响，容易受到病菌侵袭。泥鳅提供的营养支持可以帮助维持身体免疫系统的正常运转，提升机体的抵抗力，使患者更好地抵御疾病，减少因高原病引发的并发症风险，促进身体康复。
高原病患者吃泥鳅虽有诸多好处，但要注意适量食用，并且烹饪方式尽量选择清淡的，如清蒸、炖煮等，避免过于油腻、辛辣的做法加重肠胃负担。同时，泥鳅不能替代正规的治疗手段，若高原病症状严重，应及时就医并遵循医生的治疗建议 。
